Новогоднее меню

Мясо, рыба, птица на новогоднем столе от бренд-шефа «Глобус Гурмэ» Хорхе Севильи

Следуя давней традиции, к новогодним праздникам «Глобус Гурмэ» подготовил новое, праздничное меню, куда вошли особенные, сложные в исполнении блюда. Не секрет, что приготовление именно таких торжественных деликатесов требует много сил и времени, которых так не хватает в предпраздничной суете. Поэтому в новогоднем меню от бренд-шефа «Глобус Гурмэ» Хорхе Севильи вы найдете все для того, чтобы удивить гостей и подготовить прекрасный праздничный стол без особых хлопот.

В новое меню вошли как традиционные блюда вроде птицы и запеченного молочного поросенка, так и, например, довольно редкий для Москвы козленок, приготовленный по авторскому рецепту. Все эти блюда очень эффектные и необычные, но при этом вкусные и полезные.

К каждому блюду Хорхе Севилья придумал особый соус и дал рекомендации для его эффектной подачи. Не сомневайтесь: Новый год будет вкусным!

	Кролик с нутом и красным карри Мясо кролика, разделанное на небольшие кусочки и отделенное от костей, готовится на водяной бане. Отдельно варится нут — зернобобовая культура, обладающая большим количеством минералов и витаминов и содержащая совсем немного калорий. В бобы добавляются лук, болгарский перец, красный карри — масса доводится до густого состояния. В результате получается прекрасный сбалансированный гарнир и интересный соус.
	Рулет из лосося с цукини Легкий запеченный рулет из нежирного лосося с начинкой из цукини наверняка понравится тем, кто следит за фигурой даже во время праздничных застолий. Подается с соусом из выпаренного вермута и рыбного бульона.
	Молочный поросенок с соусом из испанской халвы и фуа-гра Окорок молочного поросенка готовится отдельно на водяной бане, благодаря чему получается очень нежным и буквально тает во рту. Для соуса фуа-гра обжаривается в оливковом масле и тушится с коньяком, мясным бульоном и испанской халвой Turron de Jijona с миндалем, после чего сбивается в блендере. Перед подачей Хорхе рекомендует нарезать окорок на медальоны и слегка обжарить.
	Цесарка, фаршированная яблоками и сухофруктами «Царскую птицу», сочное, не волокнистое мясо которой относят к лучшему диетическому, запекают целиком в собственном соку, предварительно начинив сухофруктами и яблоками. Бренд-шеф «Глобус Гурмэ» советует оставить немного сухофруктов для украшения — за пару минут до того, как вынуть птицу из духовки, разложите их на блюде и добавьте веточки розмарина.
	Молочный поросенок с ананасовым соусом Поросенок готовится на водяной бане. Для соуса сок половины ананаса смешивается с соевым соусом и хересным уксусом. Оставшаяся половина ананаса нарезается кубиками, слегка обжаривается на сковородке и заливается соком. По мнению Хорхе, именно ананас в сочетании со свининой дает необычный контрастный вкус.
	Цесарка, фаршированная куриными колбасками и овощами Сочное, не волокнистое мясо цесарки, которое относят к лучшему диетическому, вместе с картофелем по-креольски, томатами, луком-шалотом и сельдереем запекают целиком в собственном соку, предварительно начинив слегка подкопченными куриными колбасками собственного производства. Блюдо, как и гарнир, получается очень ароматным и сочным.
	Молочный ягненок, запеченный с картофелем Лопатка и окорок молочного ягненка слегка маринуются в смеси оливкового масла, морской соли, тимьяна и чеснока — это делается для аромата. На противень поверх картофеля выкладывается мясо и отправляется в духовку. Картошка пропитывается соком ягненка, само же мясо получается очень мягким, нежным и вкусным.
	Эскабече из кролика с яблоками Эскабече — это старинный испанский способ приготовления продуктов методом маринования после тепловой обработки. Сначала кролик, нарезанный на кусочки, слегка обжаривается до получения румяной корочки. После чего готовится маринад: обжариваются лук-шалот, чеснок, морковь, туда же добавляются бульон, оливковое масло и яблочный уксус. Кролик возвращается на туже сковородку и доводится до готовности в полученном маринаде.
	Молочный козленок в медовой глазури Лопатка и окорок молочного козленка запекаются в духовом шкафу. За несколько минут до готовности мясо поливается соусом из цветочного меда и бальзамического (как вариант хересного) уксуса. Сладковатое мясо козленка с кисловатым соусом — очень интересное сочетание.
	Утка, фаршированная фруктами и китайскими апельсинами Для начинки этого праздничного блюда обжариваются кумкват, разрезанный на половинки, фрукты и лук-шалот. Утка, начиненная ароматной смесью с самым маленьким цитрусовым плодом в мире, медленно запекается в духовке при 120 градусах.
	Каре теленка с соусом из запеченного перца Нежнейшее мясо 21-дневного теленка готовится на водяной бане. К мясу подается соус из сладкого запеченного перца пикийо, помидоров и чеснока. «Этот красный перец выращивают в Наварре, в северной Испании, — говорит Хорхе, — он не очень сладкий, но весьма ароматный. Как раз то, что нужно». В соус добавляется совсем немного чили. В качестве гарнира рекомендуется подавать спаржу.
	Козленок чилиндрон Молочный козленок готовится по традиционному рецепту чилиндрон: мясо, нарезанное кусочками, тушится в соусе из бульона, томатов, лука, чеснока, сельдерея, тимьяна и перца чили. Благодаря тому что овощи и мясо долго тушатся вместе, получается вкуснейший соус, как бы квинтэссенция всех ингредиентов.