Салат из пасты с манго с итальянским соусом Винэгр

Способ приготовления:

Паста

• Пасту сварить в большом количестве воды с добавлением соли и оливкового масла (50 г).
• Готовую пасту откинуть на дуршлаг, полить оливковым маслом (10 г), остудить.
• Цуккини нарезать тонкими ломтиками и бланшировать в воде без соли в течение минуты (цуккини должны быть нейтральными по вкусу).
• Помидоры черри порезать пополам.
  
• Манго очистить от кожуры и крупно нарезать.
  
• Смешать пасту с помидорами черри и манго. Добавить рукколу и бланшированные цуккини. Перемешать.
  

Соус «Винэгр»

• Соль смешать с бальзамическим уксусом или лимонным соком и только затем влить оливковое масло. Если масло влить сразу, оно не даст соли разойтись.
  

Сервировка

• На тарелку выложить микс из салатов лоло росса, фризе (они придадут пышность), рукколы. Сверху положить пасту и полить соусом «Винэгр», посы пать тертым пармезаном, свежемолотым перцем.
  
• Подавать салат надо сразу, чтобы соус не успел впитаться в пасту.
  

Комментарии Хорхе Севилья, бренд-шефа сети гастрономов «Глобус Гурмэ»

• Вода, в которой варится паста, должна быть чуть солоноватой. Пасту надо закладывать в кипящую воду и варить ровно то время, что указано на упаковке. У каждого производителя оно свое.
  
• В этом рецепте приведена традиционная дозировку классического соуса «Винэгр». В Европе уксуса кладут 1/3 –1/4 часть от общей массы, в России — 1/2 (здесь любят кислинку). Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
  
• Манго лучше брать немного недоспевшим, с легкой кислинкой. Спелость его можно определить по черным точечкам на кожуре. Слегка недоспевшее манго будет упругим на ощупь. Если оно откровенно мягкое, то, скорее всего, уже созрело и совсем сладкое на вкус.
  
• Такой ингредиент, как руккола, благодаря своей легкости придаст салату воздушность.

Следите за пополнением коллекции рецептов в нашей группе на vk и приходите к нам!

Приятного аппетита!