Отгадка Гоголя

Отгадка Гоголя
21 мая 2014

Выпуск №4 Тайны московских гурмэ Отгадка Гоголя

В домах прежней Москвы всегда относились с вниманием к правилам подачи к столу изысканных блюд. Особенно ценилось умение правильно представить новое блюдо гостям. В доме ближайшего друга Пушкина, Павла Воиновича Нащекина, что и сегодня сохранился в Воротниковском переулке, блюда подавались своеобразно.

Гостям предлагали шарады, которые писал повар, с зашифрованным названием блюда. Отгадавший загадку, получал право первым попробовать угощение.

Как-то раз, во время одного из таких обедов гостям было предложено разгадать следующее: «Первый слог - все то, что ешь ты, второй — для того чтобы помешать, помогая».

Какие только версии не предлагали гости, но отгадал загадку повара... Николай Васильевич Гоголь. Название блюда оказалось рататуй. Кто-то усомнился за столом в том, что на самом деле существует такое название, но Гоголь не только не хуже повара рассказал из чего оно приготовлено, но и объяснил происхождение слова рататуй. Состоит оно из двух французских слов «rata» — еда в просторечии и «touiller» — помешивать.

Блюдо, появившееся на юге средневековой Франции, поначалу было пищей бедняков, которые готовили его летом из свежих овощей. Позже рататуй стал одним из самых изысканных блюд прованской кухни. В него стали добавлять трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мяту, базилик. Благодаря этому каждое блюдо преобразилось до неузнаваемости. А истории, связанные с его названием, продолжались.

В начале прошлого века, Федор Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат», оттого и назван рататуем.

В этой версии его поддерживал хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский, говоря, что «диковинное слово» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Скачать выпуск №4 Тайны московских гурмэ «Отгадка Гоголя»
(в формате .pdf, размер 167Кб)

Для просмотра вам необходима программа Adobe Reader, которую можно бесплатно установить по ссылке.

Подарок