Рискованный плов

Рискованный плов
19 мая 2014

Выпуск №3 Тайны московских гурмэ Рискованный плов

Московские дома прежних лет славились приглашенными из-за границы поварами. Особыми считались те, кто мог не только из диковинных продуктов создать кулинарный шедевр. Одним из них был болгар Костаке Гузун, повар в третьем поколении, дед которого служил еще в середине восемнадцатого века в знаменитом московском дворце князя Александра Куракина на Старой Басманной. Рассказывали, что тот мог из самых простых продуктов приготовить деликатес, способный удовлетворить вкус самого взыскательного и капризного гурмана.

Весна 1889-го. В доме №7 по улице Рождественка. Новоселье. Братья-банкиры Джмагаровы только что приобрели дом у купца Соколова. Для приготовления парадного обеда приглашен повар Гузун. Составив меню, он подал его заказчикам. Джамгаровы ждали в гости персидского посла и настояли, чтобы среди прочего к столу было подано традиционное восточное блюдо. При этом помнили, что на дворе Великий пост, а другой не менее важный гость — губернатор, человек набожный. Повар заверил, что все приготовит в лучшем виде.

В назначенный день, к столу основным горячим блюдом рискованно был подан плов. Привыкшие к тому, что плов — это мясо и рис — многие из гостей положили приборы. Гузун же, ничуть не смутившись, предложил все-таки попробовать блюдо. Уверил всех, что сам, будучи православным, чтит традиции и не посмел бы подать к столу скоромное. Плов оказался из булгура — особо приготовленных зерен пшеницы твердых сортов. Их обрабатывают паром, затем сушат, убирают шелуху и дробят. Булгур пропитанный соком овощей, которые повар добавил в блюдо вместе с ароматными травами, ничуть не уступал по изысканности вкуса традиционному восточному плову с мясом.

Именитые гости Джамгаровых остались довольны, что новое блюдо не только стало популярным среди московских гурманов, но даже попало в царское меню.

Скачать выпуск №3 Тайны московских гурмэ «Рискованный плов»
(в формате .pdf, размер 284 Кб)

Для просмотра вам необходима программа Adobe Reader, которую можно бесплатно установить по ссылке.

Подарок