Пармезан

Пармезан
Пармезан
13 апреля 2015

  • Официальной датой рождения пармезана принято считать 1200 год. Технология приготовления пармезана практически не изменилась с XIII века.
  • Название Пармиджано-Реджано указывает на регион происходения – Пармский-Реджийский. В 2008 году Евросоюз запретил называть пармезаном сыры, приготовленные за пределами этого региона.
  • Производство пармезана ведется ежедневно с 1 апреля до 11 ноября каждого года. В качестве основы для сыра используется свежее утреннее молоко и отстоявшееся обезжиренное вечернее молоко.
  • Из 1100 литров молока получается 80 килограммов гранулированного творога — основы для двух барабанов будущего пармезана. А оставшаяся молочной сывороткой кормят поросят, из которых производится знаменитая Пармская ветчина.
  • Перед тем, как попасть на прилавки, пармезан зреет от 12 до 36 месяцев. Качество сыра контролирует специальный инспектор — «пармский слухач». При помощи специального серебряного молоточка он простукивает сырный барабан, и на слух определяет качество сыра и степень его созревания.
  • Пармезан ценится, как самостоятельное блюдо, прекрасно сочетается с бальзамическим уксусом,грушами, грецкими орехами, вином. Традиционно его добавляют в блюда из макарон, супы и ризотто. В импровизированном горшке из твердой коры сырного барабана подают праздничные кушания.
  • Итальянские банки, оформляя кредит, принимают пармезан в качестве залога. Благодаря этому фермеры справляются с финансовыми трудностями, пока сыр созревает.
  • Среди поклонников пармезана Мольер, Джакомо Казанова, Александр Дюма, Николай Гоголь. Кроме того, пармезан входит в рацион космонавтов МКС.

Заказать пармезан в интернет-магазине Глобус Гурмэ.

Подарок